コーヒー豆や器具にはこだわっているのに、淹れる水は水道水をそのまま使っている。そんな方は少なくないはずです。抽出したコーヒーの大部分は水なので、使う水が変わると味の感じ方も変わります。
結論からいうと、カギになるのは水の「硬度」です。一般に、軟水〜中程度の軟水は豆の香りや風味を感じやすく、コーヒーに使いやすいとされています。ただし、コクや苦味を楽しみたいなら硬度の高い水も選択肢になり、最終的には好みで選んでかまいません。水道水も、使い方を少し工夫すれば十分にコーヒーに使えます。
この記事では、硬度の基本と軟水・硬水による味の違い、水道水で淹れるときのポイント、水出し・アイスコーヒーに使う水、市販の水の選び方までを、自治体や省庁の公的な資料をもとに解説します。
コーヒーの味は水で変わる？カギは「硬度」
抽出したコーヒーの大部分は水です。そのため、使う水の性質はコーヒーの味の感じ方に影響します。中でも影響が大きいとされるのが、水に含まれるミネラルの量を示す「硬度」です。
たとえば、農林水産省がコーヒー（浸出液）のカフェイン濃度を紹介する際の抽出条件は、コーヒー粉末10gに熱湯150mlを注ぐ方法です。粉に対してずっと多くの水を使うことがわかり、1杯のコーヒーの多くを水が占めていることがイメージできます。
硬度とは：カルシウムとマグネシウムの量
硬度とは、水に含まれるカルシウムイオンとマグネシウムイオンの合計量を、炭酸カルシウムの量に換算して表したものです。単位は「mg/L」で、数値が大きいほどミネラル分が多い「硬い」水、小さいほど「やわらかい」水になります。
軟水・硬水の区分（WHOの目安）
軟水と硬水の分け方にはいくつかの基準がありますが、よく使われるのがWHO（世界保健機関）の区分です。神奈川県や千葉県企業局の資料では、次のように紹介されています。
| 区分 | 硬度（mg/L） |
| 軟水 | 60mg/L未満 |
| 中程度の軟水 | 60mg/L以上120mg/L未満 |
| 硬水 | 120mg/L以上180mg/L未満 |
| 非常な硬水 | 180mg/L以上 |
出典：水には「硬水」と「軟水」があるけど千葉県営水道の水道水はどっち？（千葉県企業局）
家庭の水道水の硬度は、水源や地域によって異なります。お住まいの地域の硬度の調べ方は、後半の「水道水でコーヒーを淹れるときの4つのポイント」で紹介します。
硬度の基本や軟水・硬水の使い分けは、関連記事「軟水と硬水の違いとは｜硬度の基準・味・使い分けを解説」で詳しく解説しています。
軟水と硬水、コーヒーにはどっちが向いている？
一般には、軟水〜中程度の軟水がコーヒーに使いやすいとされています。ただし、どちらが正解というものではなく、好みや豆によって向く水は変わります。硬度の違いで口当たりや味の感じ方が変わるので、それぞれの傾向を知っておくと選びやすくなります。
なお、硬水で淹れたときに「苦味が出る」「酸味が出る」といった感じ方には諸説あり、ここで紹介するのはあくまで一般的にいわれている傾向です。
軟水：口当たりがやわらかく、豆の香りや風味を感じやすい
軟水はミネラル分が少なく、口当たりがやわらかいのが特徴です。コーヒーに使うと、豆本来の香りや風味、すっきりとした味わいを感じやすいといわれます。
豆の個性を楽しみたい浅煎り〜中煎りのコーヒーや、香りを大切にしたい方は、まず軟水から試してみるとよいでしょう。
硬水：しっかりした口当たりで、コクや苦味を強く感じやすい
硬水はミネラル分が多く、口当たりがしっかりしています。コーヒーに使うと、コクや苦味を強く感じやすいといわれます。
深煎りの豆で重厚感のある味わいを楽しみたい方など、好みによっては硬水も十分に選択肢になります。軟水と飲み比べて、自分の好みに合うかどうかを確かめてみてください。
好みと豆に合わせた水の選び方（早見表）
好みの味わいと水の硬度の組み合わせを、目安として表にまとめました。硬度の区分は前述のWHOの区分にそろえています。
| 好みの味わい | 水の目安（硬度） | 豆の例 |
| すっきり・香りを重視 | 軟水（60mg/L未満） | 浅煎り〜中煎り |
| バランスよく味わいたい | 中程度の軟水（60mg/L以上120mg/L未満） | 中煎り前後 |
| コク・重厚感を楽しみたい | より硬度の高い水（120mg/L以上） | 深煎り |
表はあくまで目安です。いちばん確実なのは、同じ豆・同じ淹れ方で水だけを変えて飲み比べること。好みの硬度帯が見つかると、水選びがぐっと楽になります。
硬水を毎日の飲み水として取り入れるときに気をつけたい点は、関連記事「硬水のデメリットとは？お腹・料理・家電への影響と上手な付き合い方」で解説しています。
pHはコーヒーの味に関係する？硬度との違い
水の性質を表す指標には、硬度のほかに「pH（ペーハー）」もあります。pHは水の酸性・アルカリ性の度合いを示す指標で、硬度とは別の軸です。pHがコーヒーの味をどう変えるかについてははっきりとした根拠が示されていないため、この記事では、味の違いを硬度に絞って説明しています。
硬度とpHは別の指標
硬度はカルシウムとマグネシウムの量、pHは酸性・アルカリ性の度合いを表します。硬度が同じでもpHが異なる水もあり、二つは別々に確認する必要があります。なお、コーヒーそのものは弱酸性の飲み物です。
水道水のpHは基準で管理されている
環境省の「水質基準項目と基準値」では、水道水のpH値は水質基準で5.8以上8.6以下、水質管理目標設定項目では7.5程度とされています。
家庭で使う水道水のpHは一定の範囲で管理されているため、コーヒーに使う水を選ぶときは、まず硬度に注目すれば十分です。
pHと硬度の関係をもっと知りたい方は、関連記事「軟水・硬水とpHの違いとは｜水の硬度と性質を正しく理解」もあわせてご覧ください。
水道水でコーヒーを淹れるときの4つのポイント
「水道水でコーヒーを淹れても大丈夫？」という疑問には、使い方を工夫すれば十分に使えるとお答えできます。環境省の水質管理目標設定項目では、水道水の硬度は10mg/L以上100mg/L以下が目標とされており、WHOの区分でいえば軟水〜中程度の軟水にあたる範囲です。
ここでは、水道水をコーヒーに使うときに押さえておきたい4つのポイントを紹介します。
お住まいの地域の水道水の硬度を確認する
水道水の硬度は、水源や地域によって異なります。多くの水道事業者は水質検査の結果を公表しているので、お住まいの地域の水道局のホームページなどで硬度を確認してみましょう。
たとえば千葉県企業局によると、千葉県営水道の水道水の硬度は約80mg/L（令和6年度の平均値）で、WHOの区分では「中程度の軟水」にあたります。
出典：水には「硬水」と「軟水」があるけど千葉県営水道の水道水はどっち？（千葉県企業局）
なお、水道水の硬度は、水質基準では300mg/L以下と定められています。
朝一番の水は飲み水以外に使う
鉛製の給水管が使われている建物では、水道管の中に長時間たまった水に、ごくわずかですが鉛が溶け出すことがあります。そのため、朝一番や長期間留守にした後は、バケツ1杯程度（およそ10L）の最初の水を、洗濯や植物への水やりなど飲用・調理以外に使うよう案内している自治体があります。
出典：朝一番の水は飲み水以外にお使いください！（浜松市上下水道部）
浜松市では、おおむね昭和58年以前から水道を使用し、給水管の取替工事を行っていない建物で鉛製の給水管が使われている場合があるとしています。心当たりのある方は念のため、最初の水は別の用途に使い、コーヒー用にはその後に出る水を使うと安心です。
カルキ臭が気になるときは汲み置き・冷却・煮沸で和らげる
水道水には消毒のための塩素が含まれており、そのにおい（いわゆるカルキ臭）が気になる方もいるでしょう。千葉県企業局では、塩素のにおいを気になりにくくする方法として、次のような方法を紹介しています。
- 冷蔵庫や氷で20℃以下に冷やす
- 5分ほど沸騰させておいた水を冷やす
- 大きな鍋や口の広い容器に汲み置きしてから冷やす
ホットコーヒーなら、やかんで沸かす際に少し長めに沸騰させるのもひとつの方法です。浄水器を使って塩素を取り除く方法もあります。
汲み置き・煮沸した水は早めに使い切る
千葉県企業局によると、沸騰させた水は塩素の消毒効果がなくなり、空気中の細菌などが繁殖しやすくなるため、なるべく早く飲み切る必要があります。汲み置きなどで塩素を抜いた水も、作り置きせず早めに使い切りましょう。
作り置きのアイスコーヒーや水出しコーヒーも同様に、冷蔵庫で保管して早めに飲み切ることを心がけてください。
水道水の安全性や注意したいケースについては、関連記事「水道水はそのまま飲める？安全性の根拠と注意したい4つのケースを解説」で詳しく解説しています。
お湯の温度と、水出し・アイスコーヒーに使う水
コーヒーは、ホット・水出し・アイスと淹れ方によって水の扱い方のポイントが少しずつ異なります。それぞれのコツを整理しておきましょう。
ハンドドリップは沸騰直後のお湯を少し落ち着かせてから
ハンドドリップでは、沸騰したてのお湯をそのまま注ぐのではなく、少し落ち着かせてから注ぐという考え方が一般的です。
適した温度は、豆の焙煎度合いや好みによって変わります。具体的な温度は、使っているドリッパーやコーヒー豆の説明を目安にし、好みに合わせて調整してみてください。
水出しコーヒーは水の味がそのまま出やすい
水出しコーヒー（コールドブリュー）は、コーヒー粉と水を合わせ、冷蔵庫で時間をかけて抽出する淹れ方です。粉と水の割合や抽出時間は、使う製品や水出し用パックの表示を目安にしましょう。
加熱しない分、使う水の味やにおいがそのまま出やすいといわれます。カルキ臭が気になる場合は、汲み置きした水や浄水器を通した水、市販の軟水を使うのもひとつの方法です。できあがったら冷蔵庫で保管し、早めに飲み切りましょう。
アイスコーヒーは氷に使う水にも気を配る
アイスコーヒーは、氷が溶けるにつれて水が加わっていきます。コーヒーを淹れる水と同じ水で氷を作っておくと、氷が溶けても味の印象が変わりにくくなります。氷のにおいが気になるときにも試しやすい工夫です。
コーヒーに使う水の選び方：水道水・天然水・RO水・海洋深層水を比較
コーヒーに使う水は、大きく分けて水道水、天然水（ナチュラルミネラルウォーター）、RO水、海洋深層水などがあります。どれが優れているというものではなく、硬度や確認方法、手に入れやすさがそれぞれ異なります。
| 水の種類 | 硬度の目安 | 硬度の確認方法 | 特徴・入手性 |
| 水道水 | 地域により異なる（水質基準300mg/L以下、目標10mg/L以上100mg/L以下） | 水道事業者が公表する水質検査結果 | 蛇口からすぐに使える。消毒のための塩素を含む |
| 天然水（ナチュラルミネラルウォーター） | 銘柄・採水地により軟水から硬水まで幅がある | ラベルの表示 | 特定の水源から採水した地下水が原水。沈殿・ろ過・加熱殺菌以外の物理的・化学的処理を行わない。店頭や通販で購入 |
| RO水 | 製品により異なる | ラベルの表示 | 逆浸透膜（RO膜）でろ過し、ミネラル分をほとんど取り除いた水。店頭や通販、給水サービスなどで入手 |
| 海洋深層水（市販の海洋深層水飲料） | 製品により異なる | ラベルの表示 | 深海の海水が原水。脱塩処理を経て、製品ごとにミネラルバランスを調整している。店頭や通販で購入 |
出典：ミネラルウォーター類（容器入り飲用水）の品質表示ガイドライン（農林水産省／山梨県掲載資料）
市販の水を選ぶときは、ラベルの硬度（mg/L）を確認するのが基本です。硬度の違いで飲み口は変わるので、前述の早見表を参考に、好みの硬度帯の水を選びましょう。
軟水を選ぶなら：海洋深層水という選択肢
海洋深層水とは、一般的には水深200〜300mよりも深いところにある海水のことを指します。太陽の光が届かない深さにあり、表層の海水に比べて清浄性が高く、年間を通して水温が低く安定しているといった特徴があります。
たとえば「Body Friendly Water」は、静岡県伊東市赤沢沖の水深800mから取水した海洋深層水を原料とする、海洋深層水100%ボトルドウォーターです。硬度は40mg/LでWHOの区分では軟水にあたり、pH値は6.2。クセがなくやわらかい口当たりで、コーヒーや紅茶の香り・味わいを引き立てやすい硬度帯の水です。
取水から脱塩処理、ボトルの成形、充填までを、FSSC22000及びISO22000の認証を取得した自社工場で一貫して製造しています。
※硬度・pH値は自社分析結果。
海洋深層水の特徴や選び方は、関連記事「海洋深層水とは？特徴・成分・効果・選び方までわかりやすく解説」で詳しく解説しています。
コーヒーと水分補給の関係は？
コーヒーにはカフェインが含まれており、農林水産省によると、コーヒー（浸出液）のカフェイン濃度は100mlあたり約60mgとされています。
カフェインのとりすぎには注意が必要です。コーヒーは嗜好品として楽しみつつ、日々の水分補給の土台は水でとるようにしましょう。
コーヒーと水分補給の関係は、関連記事「コーヒーは水分補給になる？カフェインの影響と上手な付き合い方」で詳しく解説しています。
よくある疑問
コーヒーに使う水について、気になりやすいポイントをまとめました。
コーヒーには軟水と硬水、結局どちらがいいですか？
一般には、軟水〜中程度の軟水が豆の香りや風味を感じやすく、コーヒーに使いやすいとされています。一方、コクや苦味を好むなら、硬度の高い水も選択肢になります。硬度の違いで味の感じ方が変わるので、同じ豆で水を変えて飲み比べ、好みを見つけるのがおすすめです。
市販の水でコーヒーを淹れるなら、何を見て選べばいいですか？
ラベルに表示されている硬度（mg/L）を確認し、好みの硬度帯の水を選びましょう。「ナチュラルミネラルウォーター」などの品名は、水源や処理方法による分類で、硬度とは別の軸です。品名だけで判断せず、硬度の数値を確かめることが大切です。
紅茶や日本茶にも軟水が向いていますか？
神奈川県の資料では、軟水には日本茶や紅茶などの香りを引き出す効果があるとされていると紹介されています。コーヒーと同じように、好みに合わせて水を選んでみてください。
海洋深層水でコーヒーを淹れると塩辛くなりませんか？
海洋深層水の原水には、海水と同程度のおおむね3.4%前後の塩分が含まれていますが、市販の海洋深層水飲料は、逆浸透膜や電気透析などの脱塩処理を経て、食品衛生法に基づく清涼飲料水の規格に適合した状態で流通しています。
脱塩の仕組みについては、関連記事「海洋深層水に塩分はある？脱塩の仕組み・安全性・食塩相当量を解説」で詳しく解説しています。
まとめ：コーヒーに合う水は「硬度」を確かめて好みで選ぶ
コーヒーの味の感じ方は、使う水の硬度によって変わります。最後にポイントをおさらいしましょう。
- コーヒーの大部分は水。味の感じ方には水の「硬度（mg/L）」が影響する
- 一般に、軟水〜中程度の軟水は豆の香りや風味を感じやすく使いやすい。コクや苦味を好むなら硬度の高い水も選択肢
- 水道水は、地域の硬度を確認し、朝一番の水やカルキ臭への対策を工夫すれば十分に使える
- 水出しコーヒーは水の味が出やすく、アイスコーヒーは氷の水にも気を配る
- 市販の水は、品名ではなくラベルの硬度（mg/L）で選ぶ
軟水そのものの特徴や選び方は、関連記事「軟水のミネラルウォーターとは｜特徴・硬水との違い・選び方を解説」もあわせてご覧ください。好みの硬度の水を見つけて、いつものコーヒーの時間をもっと楽しみましょう。
初めての方も安心。単品購入・定期便のどちらも選べます。
- 水深800mから採水した海洋深層水
- 80種類以上のミネラル
- FSSC22000認証取得の安心品質