「温泉水で湯豆腐を作るとおいしい」と聞いたことはありませんか。結論から言うと、市販の飲用温泉水（清涼飲料水として売られているもの）なら、料理にも問題なく使えます。ただし温泉水の成分は源泉ごとに違うため、料理との相性は「温泉水かどうか」ではなく「硬度やpH」で考えるのが基本です。本記事では、名物・温泉湯豆腐のしくみから、炊飯・出汁・コーヒーとの相性、料理用の温泉水を選ぶチェックポイントまでを解説します。
温泉水は料理に使える？（前提の確認）
料理に使えるのは、清涼飲料水として販売されている市販のボトル温泉水です。温泉地の浴槽のお湯や、飲用許可のない源泉を料理に使うことはできません。市販品であれば、水道水やミネラルウォーターと同じ感覚で、炊飯・煮物・飲み物づくりに使えます。飲用としての位置づけは 温泉水は飲める？ で解説しています。
料理と水の相性は「硬度」で考えるのが基本
水と料理の相性を左右する最大の要素は、カルシウム・マグネシウムの量（硬度）です。日本調理科学会誌に掲載された研究では、水の硬度によって煮汁に溶け出す成分や食材の食感に違いが出ることが報告されています（参考：日本調理科学会誌「水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響」）。一般に、出汁・炊飯・お茶などの和食まわりには軟水、洋風の煮込みには硬水が向くとされます。硬度による料理別の使い分けは 軟水と硬水、料理に向くのはどっち？ で詳しく解説しています。
温泉水も、この考え方の延長で選べば失敗しません。軟水の温泉水なら和食向き、硬度の高い温泉水なら煮込み向き、という具合です。硬度・pHの確かめ方は 温泉水は軟水？硬水？ をご覧ください。
温泉湯豆腐はなぜとろける？
温泉水×料理の代表格が「温泉湯豆腐」です。佐賀県・嬉野温泉の名物として知られ、温泉水で豆腐を煮ると表面がとろりと溶け、煮汁が白濁するのが特徴です。これは、炭酸水素塩泉系のアルカリ性の温泉水が、豆腐のたんぱく質をやわらかくするためとされています。家庭でも、湯豆腐用として販売されている調理用温泉水を使えば、近い仕上がりを楽しめます。
※豆腐の溶け方は、使う温泉水の成分・豆腐の種類・加熱時間によって変わります。
炊飯・出汁・コーヒーと温泉水の相性
炊飯・出汁（和食まわり）
軟水の温泉水であれば、炊飯や出汁との相性は一般の軟水と同様に良好です。出汁については、水の種類によって煮出し汁に溶け出す成分に違いが生じることが日本調理科学会誌の研究で報告されており（参考：日本調理科学会誌「水の硬度が煮出し汁の嗜好性と溶出成分に及ぼす影響」）、繊細な和風出汁にはクセのない軟水が合わせやすい選択です。硬度の高い温泉水は、和食よりも洋風の煮込みに回すのがおすすめです。
お茶・コーヒー
緑茶は、水の硬度が上がるとカテキン類などの成分の溶出が変化することが報告されています（参考：日本調理科学会誌「水の硬度が緑茶浸出液の嗜好性に与える影響」）。香りや風味を活かしたいお茶・コーヒーには、硬度の低い温泉水（軟水）が合わせやすいでしょう。
料理用の温泉水を選ぶチェックポイント
| チェック項目 | 見るポイント |
| 硬度（mg/L） | 和食・炊飯・お茶なら軟水（100mg/L未満目安）、洋風煮込みなら高硬度も選択肢 |
| pH値 | 湯豆腐など特定の用途を狙うならアルカリ性表示を確認 |
| 用途表示 | 「湯豆腐用」「調理用」等の記載があれば用途が明確 |
| 容量・価格 | 料理は使用量が多いため、2L等の大容量と続けやすい価格帯が現実的 |
※あくまで目安です。仕上がりの好みや食材によって最適な水は変わります。
毎日の料理には飲み慣れた軟水も便利
特別な日の温泉湯豆腐は温泉水で、毎日のご飯や出汁は続けやすい軟水で——という使い分けも現実的です。「Body Friendly Water」は、温泉地・赤沢温泉郷で製造される海洋深層水由来の軟水です（温泉水ではありません）。硬度40mg/Lのまろやかな飲み口で、出汁・炊飯からコーヒー、水割りまで幅広く合わせやすい、ご飯がおいしくなる水です。2L×6本は料理のまとめ使いに、500mlは飲用に便利です。
※海洋深層水には80種類以上の元素・ミネラルが含まれることが科学的に確認されており、弊社はその海洋深層水を使用しています。
よくある質問（FAQ）
温泉の浴槽のお湯で料理してもいい？
できません。料理に使えるのは、清涼飲料水として販売されている市販のボトル温泉水です。浴槽の湯や飲用許可のない源泉は、飲用・調理用の衛生管理がされていません。
湯豆腐用の温泉水はどこで買える？
スーパーや通販で、湯豆腐用・調理用として販売されている温泉水があります。ラベルに用途や使い方の記載があるものを選ぶと失敗がありません。
まとめ：温泉水の料理も「硬度」で考えれば迷わない
市販の温泉水は料理に使えます。相性は「温泉水だから」ではなく硬度・pHで決まるので、和食・お茶には軟水系、洋風煮込みには高硬度、湯豆腐にはアルカリ性、と数値で選ぶのがコツです。硬度による使い分けの全体像は 軟水と硬水、料理に向くのはどっち？ で、軟水の選び方は 軟水のミネラルウォーターとは でまとめています。出汁やご飯と相性のよい、深海由来のまろやかな軟水を試してみたい方は、下記もご覧ください。
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